Enchiladas rojas de Aguascalientes, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'

Enchiladas rojas de Aguascalientes, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'
Ok! W | Junio 2 de 2009
Ingredientes para la salsa:

4 chiles anchos sin tallos, ni venas, ni semillas
1 diente de ajo picado
2 tazas de agua
1 cucharada de manteca o aceite vegetal
Sal (al gusto)


Modo de hacerse:

Poner los chiles en una olla, cúbralos con agua caliente y hiérvalos 5 minutos a fuego lento. Déjelos remojando 5 minutos más hasta que estén suaves. Escurra los chiles desmenúcelos con las manos y licúelos con el ajo y el agua hasta obtener una consistencia lisa.

En un sartén caliente una cucharada de manteca o de aceite eche la salsa y fríala a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue, incorpore el resto del agua y cheque el punto de sal.


Ingredientes para las enchiladas:

180 gramos de papa cocida, pelada y rebanadas
Aceite para freír
6 porciones de pollo cocido
12 tortillas de maíz de 10 centímetros
1/2taza de cebolla finamente picada y con un poco de sal
1/4 de taza de crema
1/4de taza de queso añejo finamente rallado
Rajas de chile jalapeño en escabeche


Modo de hacerse:
Unte ambas caras de las rebanadas de papa con aceite, dórelas bajo un asador hasta que queden ligeramente crujientes por fuera.
Embarre el pollo con un poco de la salsa y unte con aceite; póngalo bajo el asador hasta que la piel este un poco dorada.

Mientras prepare las enchiladas mantenga el pollo en el horno para que no se enfrié. En otro sartén ponga 7 mililitros de aceite y ya caliente, fría las tortillas por ambos lados hasta que estén bien calientes, pero no doradas y escúrralas. Ponga un poquito de cebolla picada en el centro de cada tortilla, enróllelas suavemente y colóquelas en un refractario no muy hondo, échele la crema.

Espolvoréelas libremente con el queso, caliéntelas en el horno unos minutos, sirva de inmediato con las piezas de pollo a un lado a manera de adorno con rajas de jalapeños.

Mi opinión: (Máximo 1.000 caracteres)

(*) Si el mensaje excede el número máximo de caracteres será truncado automáticamente por el sistema.
Nombre - Obligatorio
Email - Obligatorio
Normas de uso
  • Esta es la opinión de los internautas, no de La W Radio
  • No está permitido registrar comentarios contrarios a las leyes de este país o injuriantes.
  • Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
  • Los mensajes aparecerán publicados en unos minutos.
© W RADIO Tlalpan 3000, Col. Espartaco, 04870 México, D.F. (55) 53-27-20-00 Fax (55) 56-79-79-96 W Radio es una empresa de Prisa Radio Medición: Comscore