Mole de ajonjolí de Guerrero

Ingredientes:

1 kg. de carne de puerco
30 grms. de ajonjolí.
8 chiles pasillas.
4 jitomates de tamaño regular.
1/4de kilo de papas.
3 pimientos morrones.
5 dientes de ajo.
2 clavos.
Algunos cominos y sal al gusto.


Modo de hacerse:
Se asan los chiles y se ponen a remojar en agua caliente, para después desvenarlos; el ajonjolí, junto con las especias, se dora sin grasa. Se pone a cocer la carne en una cazuela con poco agua, dejándola consumir para que la carne se fría en su propia grasa. Se muele el chile y las especias, agregándolos a la carne en cuanto este cocida, pelada y cortada en cuadros. Se deja todo en la lumbre hasta que sazone y listo.


Pozole blanco de Guerrero


Ingredientes:
1 1/4de maíz cacahuazintle.
1 cabeza de puerco, con lonja y maciza.
1/4de kilo de sardinas.
2 huevos.
Chile en vinagre o chile verde y cebolla picados o chiles seco, tostado y molido, limón, orégano y sal al gusto.


Modo de hacerse:
Se prepara el maíz cociéndolo con cal, y ya bien cocido se lava muy bien, quitándole el hollejo y descabezando los granos. Después se le pone suficiente agua y se pone nuevamente a la lumbre, hasta que reviente el maíz. Cuando esto suceda, se le agrega la carne de puerco, sazonando todo con sal al gusto y se pone al fuego hasta que la carne este bien cocida.

Al servirse el pozole a la mesa, se pone al gusto jugo de limón, chile verde y cebolla picadita y orégano en polvo o desmenuzado; o se usa el polvo de chile colorado seco. En Chiapas y en algunos lugares de Guerrero hay personas que le agregan al pozole sardinas y huevo cocido en rebanadas, así como chiles en vinagre. Si lo quieren hacer así las sardinas se ponen a cocer aparte y cuando ya estén cocidas se agrega al menudo y se le echa al plato las rebanadas de huevo cocido y los chiles en vinagre y listo para comer.