Mole de ajonjolí de Guerrero, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'

W Radio | Septiembre 8 de 2009
Mole de ajonjolí de Guerrero, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W' Mole de ajonjolí de Guerrero, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'
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Mole de ajonjolí de Guerrero

Ingredientes:

1 kg. de carne de puerco
30 grms. de ajonjolí.
8 chiles pasillas.
4 jitomates de tamaño regular.
1/4de kilo de papas.
3 pimientos morrones.
5 dientes de ajo.
2 clavos.
Algunos cominos y sal al gusto.


Modo de hacerse:
Se asan los chiles y se ponen a remojar en agua caliente, para después desvenarlos; el ajonjolí, junto con las especias, se dora sin grasa. Se pone a cocer la carne en una cazuela con poco agua, dejándola consumir para que la carne se fría en su propia grasa. Se muele el chile y las especias, agregándolos a la carne en cuanto este cocida, pelada y cortada en cuadros. Se deja todo en la lumbre hasta que sazone y listo.


Pozole blanco de Guerrero


Ingredientes:
1 1/4de maíz cacahuazintle.
1 cabeza de puerco, con lonja y maciza.
1/4de kilo de sardinas.
2 huevos.
Chile en vinagre o chile verde y cebolla picados o chiles seco, tostado y molido, limón, orégano y sal al gusto.


Modo de hacerse:
Se prepara el maíz cociéndolo con cal, y ya bien cocido se lava muy bien, quitándole el hollejo y descabezando los granos. Después se le pone suficiente agua y se pone nuevamente a la lumbre, hasta que reviente el maíz. Cuando esto suceda, se le agrega la carne de puerco, sazonando todo con sal al gusto y se pone al fuego hasta que la carne este bien cocida.

Al servirse el pozole a la mesa, se pone al gusto jugo de limón, chile verde y cebolla picadita y orégano en polvo o desmenuzado; o se usa el polvo de chile colorado seco. En Chiapas y en algunos lugares de Guerrero hay personas que le agregan al pozole sardinas y huevo cocido en rebanadas, así como chiles en vinagre. Si lo quieren hacer así las sardinas se ponen a cocer aparte y cuando ya estén cocidas se agrega al menudo y se le echa al plato las rebanadas de huevo cocido y los chiles en vinagre y listo para comer.
1 Comentarios
Página 1 de 1
  • 1 
1 Minerva | hace 24 semanas No este no es el mole de guerrero lo siento ni el pozole gracias. Responder
  • 1 
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