Enchiladas de Nayarit

Ingredientes:
24 tortillas
250 grs. de lomo de puerco
230 grs. de manteca
115 grs. de queso fresco
2 chorizos
2 cebollas
6 chiles anchos
2 chiles jalapeños en vinagre
50 grs. de aceitunas
50 grs. de alcaparra
2 cucharadas de perejil picado
1/4cucharada de semilla de cilantro
Nuez moscada
Clavo al gusto
Canela al gusto
Pimienta en polvo
Tomillo al gusto
Sal al gusto

Modo de hacerse:
Los chiles se asan y muelen con las especias, las semillas de cilantro y la cebolla.

Las tortillas se pasan en esa salsa y posteriormente se rellenan con el chorizo frito con el lomo de puerco cocido y deshebrado, la mitad del queso rallado, las mitades de las aceitunas y alcaparras, así como con la cebolla, perejil y los chiles jalapeños, previamente picados.

Una vez rellenas las tortillas, se enrollan y se espolvorean con queso.

Al momento de servir se decora el plato con aceitunas y alcaparras.


Bollos de plátano de Nayarit

Ingredientes:
1 kg de plátano grande o macho
2 huevos
100 grs de queso añejo
100 grs de jitomate
50 grs de cebolla
Rábanos
Lechuga
Sal
Harina
Mantequilla

Modo de hacerse:
En suficiente agua se ponen a cocer los plátanos sin cáscara, con un poco de sal. Ya cocidos, se muelen, y se agregan los dos huevos para formar una pasta, que se extenderá a manera de tortilla, sobre una mesa previamente enharinada para que no se pegue.

Por separado, se prepara la salsa, con el queso rallado, el jitomate y la cebolla picados.

Se mezcla la pasta de plátano y la salsa para hacer bolitas que se fríen en mantequilla o manteca de cerdo, hasta que queden doradas.

Se sirven estos bollos agregándoles otro poco de salsa, rábanos rebanados y hojitas tiernas de lechuga.