Chocolomo de Quintana Roo
Ingredientes:
1 ½ kg de retazo de res
1 riñón
50 grs de corazón
100 grs de hígado
1 cabeza de sesos
3 tortillas
3 chiles habaneros
6 ajos
1 lima agria
1/2limon
1/2cebolla
6 pimientas
Vinagre
Rabanitos
Sal al gusto.
Modo de hacerse:
Se ponen al fuego 2½ litros de agua, cuando suelte el hervor se agrega la carne en trozos, el hígado, el corazón, ajos, cebollas, pimientas y sal.
Cuando la carne esté bien cocida se agregan los riñones rebanados y limpios, los que se habrán dejado durante 2 horas en zumo de limón.
Se agregan los sesos ya limpios de membranas, y cuando todo esté cocido, se agregan las rebanadas de lima sin semillas.
Se sirve con tortillas tostadas, rebanadas de limón, los chiles enteros y los rábanos con vinagre y con sal.