Chile con carne de Nuevo León, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'
Ok! W | Noviembre 10 de 2009
Chile con carne de Nuevo León, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'
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Chile con carne de Nuevo León
Ingredientes:
1/2kg de carne molida, mitad res, mitad puerco
50 grs de manteca
1/2kg de frijol bayo
10 tomates verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 chiles anchos
1 chile mirasol
Pimienta molida y sal al gusto
Modo de hacerse:
En la grasa bien caliente se fríe la carne y el tomate partido en cuartos.
Se grega la cebolla y el ajo, finamente picados. Se añaden los frijoles, remojados desde un día antes y el chile también remojado.
Se sazona con sal y pimienta. Se agregan tres tazas de agua de la misma que se remojó los frijoles.
Se tapa la olla y se deja cocer hasta que los frijoles estén a medias; se le agrega la carne y se deja cocer por 20 minutos más.
Listo para servir.
Cabrito adobado de Nuevo León
Ingredientes
1 kg de carne de cabrito
4 dientes de ajo
2 chiles anchos
1 cebolla chica
Clavo
Pimienta
Comino
Jengibre molido
Hojas de laurel
Tomillo
Aceitunas
Sal al gusto
Vinagre
Modo de hacerse:
Se freíran en manteca y con sal las raciones de cabrito que se hayan cortado; estando fritas, se les agregan los dientes de ajo machacados.
Se añaden los chiles anchos desvenados y molidos con las especias; se agrega el agua necesaria y vinagre, las hojas de laurel y el tomillo.
Ya que todo se haya cocido, se quemará manteca en una cazuela y allí se vaciará la otra vasija, quitándole el tomillo y el laurel.
A dos fuegos se acabará de cocer el cabrito o al horno, y al servirlo se le pondrá rebanadas de cebolla y aceitunas para adornarlo.