Cerdo en manchamanteles de Jalisco, receta proporcionada por Jóse Barreras, cocinero de cabecera de 'Ok W'

Cerdo en manchamanteles de Jalisco

Ingredientes:

1/2kg de carne de Cerdo
6 Chiles Anchos
2 jitomates
2 Plátanos Machos
2 manzanas
1 Camote
2 Rebanadas de Piña
Clavo
Canela y Cominos Molidos
Orégano desmenuzado y sal al gusto
Un poco de azúcar.

Modo de hacerse:

Se desvenan los chiles anchos y se tuestan, cuidando que no se quemen; se remojan con los jitomates cocidos; se fríen con manteca, y ya frito se le agrega el caldo de la carne de cerdo que se puso a cocer con agua y sal. Se sazona con las especias molidas, la cebolla en cuartos y el orégano espolvoreado.

Se echa en la olla la carne de cerdo cocida y troceada en porciones, y después que hierva un poco se le agrega el azúcar y el camote y las frutas rebanadas, dejándose hervir hasta que tome la debida consistencia, estando el caldo espeso.



Enchiladas tapatías

Ingredientes:

24 Tortillas
4 chiles poblanos
3 jitomates
1 cebolla
1/8de litro de leche
1/2taza de nata
250 grs. de manteca
1 cucharada de alcohol

Relleno

3 chiles poblanos
3 aguacates
1 manojo de rábanos
1 lechuga
115 grs. de queso fresco

Modo de hacerse:

Se fríen los chiles asados; se muelen con el jitomate asado y la cebolla; se les agrega la leche, la nata, el alcohol y sal al gusto. Cuando espese esta salsa se mojan en ella las tortillas que deben freírse antes: se rellenan con rebanadas de aguacate, de queso fresco y tiras de chile que han sido asados y desvenados. Se enrollan las tortillas y se sirven adornadas con hojas de lechuga y flores de rábano.